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上善餐饮:预防食物中毒的措施以及应急方案

文章来源: 未知发布时间:2018-08-01 17:30
一、   预案:
1、对全体餐饮人员进行仪器卫生培训,使餐饮人员懂得怎样操作符  合卫生要求,各厨房制定出卫生规则,仪器检验人员应定期到厨房宣传仪器卫生知识,监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次,如发现问题及时报告处理。
2、做到五不(不购买有毒、有害和变质不洁的仪器不购买过期食品,不购买违反北京市仪器采购管理办法中规定的各类食品。)对新购进或无把握的食品,先进行化验,合格后再使用。
3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐,然后方可入库或使用,生熟分开,冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检验室每周对食品进行化验,并将结果报告餐饮部。
4、食品检验室每周一次进行各厨房餐厅用具的轮流涂抹化验,如有不合格情况,立即报进行改进。
5、食品运输使用专用封闭车,各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期,直接入口食品要与其它食品分开存放,开听食品换容器后方可存放,各库房和冷库保持清洁,放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。
6、从事餐饮工作的人员,工作时保持工作服、帽的整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手,不准留长指甲,从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。
7、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。
应急方案:
1、由发现人打电话通知酒店保安部餐饮部,简单讲清发生地点及中毒情况。
2、保安部接到电话,一面派人立即赶至现场,一面打电话将上述情况通知总经理、值班经理。
保安部:
1、赶至现场后,划定区域,保护现场,进行现场拍照,劝阻无关人员进入并疏散。
2、若是投毒,立即控制嫌疑人, 并及时开展调查,收集证据工作,控制消息的传播。
3、如投毒后果严重,人员数量大,须向店级领导汇报后,向公安机关报案。